淀粉经次氯酸钠氧化是工业上生产变性淀粉的重要方法。氧化在造纸、纺织、食品等工业领域中有着广泛的应用。淀粉的氧化是在控制温度和ph值并加入一定量的氧化剂下完成的。在氧化的过程中，淀粉葡萄糖单元中的首先氧化成羰基，然后继续氧化成羧基，羰基和羧基的含量表示淀粉氧化程度，在氧化过程中同时伴随着淀粉分子的降解。因此氧化淀粉糊在高浓度时具有较低的粘度，且糊的稳定性和透明度高，在应用中具有明显的优势。
目前关于淀粉次氯酸钠高剂量氧化的机理已基本成熟，而关于低剂量氧化过程的反应机理则成为该研究领域的关注的重点。由于薯类淀粉（木薯和马铃薯）较谷类淀粉有较高的透明度和稳定性，且淀粉在轻度氧化后具有特殊的理化性质。
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