4、将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。    5、如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。    6、烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。 方法八：做牛肉一定不能放料酒 料酒会使牛肉变老的  然后放点醋，会嫩  选料很重要，需要细嫩无筋的腿肉或者里肌肉。  方法九：1 牛肉一定要切横纹,不能切直丝 2 牛肉一定要切得薄,不能过厚  3 腌牛肉很重要,要放一点点糖,生粉,盐,酱油先腌上半个小时,将所在配料放进去的时候最、好搅拌一下,让牛肉充分入味.  4 半个小时后放一些生油,搅拌一下.这样可以防止下锅炒时不会结成快,肉片与肉片之间会比较容易散开  5 炒牛肉前如果有别的配菜的话,最、好先炒一下配菜,配菜炒成七成熟的时候铲起来备用.  6 炒牛肉油一定要热油,下锅的时候迅速把牛肉分散开来,这样可以均匀受热.待牛肉变色时,将牛肉翻另一面,此时可以将配菜下锅一起焖炒(这个时候可以放一些调料,如果你觉得上面的腌料不够味的话).注意一点的时,炒牛肉的时候时间不能过长,只要看到没有血丝的时候,快、速翻炒一下就可以上锅啦.

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